央广网北京2月24日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，跷脚牛肉、钵钵鸡、峨眉鳝丝、甜皮鸭、马边抄手……在四川乐山的众多美食中，油炸串串“拥有姓名”。

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天眼查信息显示，目前乐山市企业名称或经营范围中含“油炸”的店铺有399家，存续状态的有247家，近5年内成立的就有200多家。

不过，最近有网友在网上发帖称：“乐山油炸食品大部分卫生不合格，而且油炸食品都是致癌物，建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸”。

对此，当地市场监督管理部门回应称，“油炸串串类煎炸食品作为乐山特色美食，一直以来是关注和监管的重点。油炸食品只要所使用的是符合国家标准的原料，按照一定的工艺油炸，其食品安全是有保障的，目前并无证据证明油炸食品都是致癌物的说法。”

常吃油炸食品的坏处大家多少都能说出几个。可是，面对油炸食品，往往还是会食欲大增。油炸食品为何叫人欲罢不能？有没有那么一点点可能，我们能用相对健康的方式吃油炸食品？

反式脂肪、致癌物，油炸食品都能给你？

油炸会额外赋予食物热量，就算是热量很低的蔬菜，下锅一炸，热油里一滚，也热量翻倍。注册营养师薛庆鑫表示，这会增加发胖、营养不良等风险：“进而也会增加患高血压、高血糖、高血脂等慢性疾病的风险。”

而且，油炸属高温烹调，会让食物中怕热的营养损失掉，比如维生素B族、维生素C、维生素A、维生素E等。常吃油炸食物，会增加营养不良的风险。

此外，高温炸制过程中还可能产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺、多环芳烃等对人体健康有害的物质。就拿丙烯酰胺来说，它属世界卫生组织国际癌症研究机构所列的2A类致癌物，也就是对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。而“油炸、高温排放”本身也在2A类致癌物清单上。

如果不幸碰上了用“千滚油”炸食物的情况，则可能会生成更多反式脂肪酸。薛庆鑫指出：“反式脂肪酸会升高体内的‘坏胆固醇’，降低‘好胆固醇’，进而增加患动脉粥样硬化、冠心病等疾病的风险。”

即使是对于从事重体力劳动的人来说，薛庆鑫也不建议以大量摄入油炸食物的方式来保证热量：“虽说热量上去了，但对身体健康的危害也会随之增加。还是建议摄入充足的碳水化合物以及富含蛋白质的食物，不仅能维持肌肉的耐力，还更健康一些。”

即便如此，面对油炸食品，人们通常还是会食欲大增。

油炸食物带来的不多，只有快乐？

知道油炸食物不宜多吃，但往往“身体却很诚实”。

对于食客，油炸食物是多路出击的。视觉上，油炸过程会让食物产生“美拉德反应”，让食物外表变得金黄、焦黄。让食物飘香，口感酥脆，在刺激食客嗅觉、味觉，甚至听觉方面，油炸食物也表现不俗。

“吃进嘴里，咬下去时那‘嘎嘣脆’的口感和声音容易让人上头。”薛庆鑫说。

或许这就是所谓的“油炸食品能带给我的不多，只有快乐”。

乐山市人民医院营养科主任陈红洁表示：“其实也不是天天吃油炸的东西，我觉得，去担心它的致癌毒性，可能有点太过于放大它的一些危害效应了。”

不过，也还是提醒肥胖人群、糖尿病人群，以及有心血管疾病的人群，要尽量少食用油炸食品。

那么，能够更加健康地享受油炸带来的快乐吗？

健康享受油炸快乐？有点办法，但不多

“咱不能天天吃，一定要做到少吃”，薛庆鑫建议，最好一个月控制在不超过2次，每次控制在不超过3个炸鸡翅或1桶炸薯条的量。

此外，在吃油炸食品的同时，最好搭配增加一些蔬果的摄入，以提供植物化学物和维生素C。比如，甜椒、彩椒、西红柿、猕猴桃、草莓、冬枣、芒果等。

烹饪方式上，可以选择用空气炸锅来制作，比直接油炸油更少。

监制：白中华

记者：刘飞 乐山台骆帅 四川台魏继斌

编辑：鹤佳 马露丝

本文内容部分来源于科普中国

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关键词： 营养不良 身体健康 反式脂肪酸 丙烯酰胺